La recette de PassaParola

La boutique en ligne de Sapore del Sole et PassaParola s'associent pour vous faire découvrir régulièrement des recettes traditionnelles de la cuisine italienne.

Vous pouvez retrouver cette recette et d'autres articles en italien et français sur le site de PassaParola : www.passaparola.info

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RIGATONI CARBONARA

Il n’y a pas de crème dans la Carbonara originale !

Oui, c’est bien celle du Latium, la région de Rome. Rien à voir avec des versions au bacon, cream and cheese !...

Les plats romains de pâtes sont constitués de peu d’ingrédients, issus de la campagne proche. Ils se préparent simplement et rapidement et ne nécessitent pas une grande expérience culinaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de rigatoni (ou de tortiglioni pour varier)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 g en tranches épaisses coupées ensuite en gros dés de Guanciale (joue de porc salé) - à défaut pancetta nature
• 6 œufs (4 jaunes et 2 œufs entiers)
• 5 grosses cuillères de Pecorino Romano ou à défaut, Parmesan râpé frais ou Grana Padano
• Sel, Poivre noir du moulin

Préparation :

• Dans un récipient, battre les œufs avec le fouet en incluant le fromage râpé et le poivre. Fouettez jusqu'à disparition d'éventuels grumeaux.
• Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et chauffer avec les dés de guanciale (ou pancetta).
• Les saisir à feu doux pendant environ une dizaine de minutes afin qu'ils deviennent croquants.
• Pendant ce temps, jeter les pâtes dans l'eau bouillante légèrement salée et les cuire très "al dente".
• A la fin de la cuisson, les égoutter en conservant un peu de l'eau de cuisson et les mélanger ensuite dans la poêle avec il guanciale. Continuer à feu doux.
• Remuer afin d'imprégner les pâtes et ajouter le cas échéant un peu d'eau de cuisson. Laisser évaporer.
• Dans le récipient composé d’œufs et fromage, déposer le contenu très chaud de la poêle en remuant la composition qui doit rester crémeuse.
• Servir aussitôt.

Buon Appetito !