Découvrez les produits de DI IORIO TARTUFI

Di Iorio Tartufi – La truffe de Molise 5 étoiles

Di Iorio Tartufi est une petite entreprise familiale située à Busso, dans la région de Molise, spécialisée dans la chasse/récolte, transformation et vente de truffes et produits à la truffe.

Les principales truffes ramassées dans le Molise sont :

- la Truffe blanche d’été ou scorzone en italien(tuber aestivum vitt.) : enveloppe (péridium) noire, chair blanche. Odeur de noisette, radis ou champignon. S’associe très bien avec des plats printaniers, comme les asperges.

- la Truffe blanche (tuber magnatum pico) : enveloppe jaune-ocre voire gris-verdâtre, chair blanche d’aspect marbré. Arôme intense caractéristique, avec une saveur d’ail, d’échalotes, fromage fermenté ou même avec des notes qui rappellent le gaz méthane.

-la Truffe blanchâtre ou bianchetto en italien(tuber borchii) : de petite taille, cette truffe blanche est charnue et a un goût très intense. Délicate, elle se rapproche de la truffe d’Alba avec ses qualités organoleptiques. Souvent utilisée pour faire des huiles et crèmes à la truffe.

-la Truffe d’automne ou de Bourgogne (tuber uncinatum) : enveloppe noire, chair brun foncé. Saveur caractéristique au goût agréable et proche de celui de la noisette.

 

Les produits Di Iorio Tarfufi ont été distingués du « Oscar of Quality Award », venant ainsi récompenser la qualité des productions de cette petite entreprise familiale.

Initié par son grand-père et passionné depuis son plus jeune âge par la chasse à la truffe, Vincenzo Di Iorio crée en 2006 Di Iorio Tarfufi pour valoriser le « diamant noir » de Molise et offrir une alternative de qualité aux truffes du nord de l’Italie, et notamment à la fameuse truffe blanche d’Alba (Piémont).


Les 12 hectares de forêts centenaires sur lesquelles l’entreprise Di Iorio Tarfufi est implantée offrent une grande diversité d’arbres : chênes, peupliers, noyers, hêtres et saules, permettant ainsi de trouver plusieurs variétés de truffes toute au long de l’année.

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